Freidoras industriales: ¿Cómo elegirlas?

Las freidoras industriales en el rubro gastronómico, son ese tipo de máquinas que siempre se van a utilizar, ya sea en un restaurante de “comida rápida” o un restaurante de “alta cocina”. 

La comida que se prepara frita en aceite resulta sumamente deliciosa para muchos. Por lo tanto, es seguro que cualquier establecimiento de comidas deba contar con una de ellas. Las freidoras son prácticas y funcionales, sean del tipo que sean. Ya que con ellas se pueden elaborar numerosos platos y alimentos, de una manera rápida y sencilla.

Una freidora industrial es uno de los mejores equipos que puedes tener en tu negocio, pero también uno de los más peligrosos si no se usa correctamente y no se toman las medidas de seguridad necesaria al manipular aceite caliente. 

En este post te contamos todo acerca de ellas: tipos, ventajas, precauciones de seguridad, etc. Para que puedas saber de qué forma una freidora industrial puede beneficiar a tu negocio. Y teniendo en cuenta toda esta información escojas la que mejor se adecue a tu proyecto de negocio gastronómico. 

 

Características de la freidora industrial

Una freidora industrial tiene la misma finalidad que una freidora doméstica, pero a mayor escala. Algunas de las características están relacionadas con:

• El tipo de energía que utilizan: algunas de ellas son eléctricas y cuentan con paneles en sus paredes internas que calientan el aceite. Otras, utilizan la combustión del gas para incrementar la temperatura en el interior de la freidora. 

• El tiempo de recuperación del aceite: es importante que la freidora facilite que el aceite recupere su temperatura original, una vez que se introduzcan los alimentos. Esto permite un acabado uniforme y contribuye al ahorro de energía a largo plazo.

 

• Material de construcción: las más recomendadas son las elaboradas en acero inoxidable. Esto se debe a que ofrecen una gran resistencia a la corrosión, menor probabilidad en cuanto a adherencias y su limpieza y sanitización es mucho más fácil.

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Tipos de freidoras industriales

Freidora industrial a gas

Es uno de los tipos de freidoras industriales más comunes en los restaurantes de comida rápida y locales gastronómicos. Como lo indica su nombre, funcionan a base de gas y puedes encontrarlas en dos formas: las de sobremesa y las que están de pie; la diferencia más notables entre estas dos es que la primera ocupa menos espacio que la segunda.

En términos generales, estas freidoras poseen una mayor resistencia a las altas temperaturas y están hechas de materiales de calidad como el acero inoxidable. Por otro lado, tienden a ser más económicas que las otras opciones del mercado y cuentan con la ventaja de permitir realizar múltiples raciones en una corta cantidad de tiempo.

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Freidora Gas 12 L Potencia 16 Kw/20470 BTU 37Kg

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Freidora Gas Premium 18 L Potencia 16 Kw/20470 BTU 37 Kg C/Valvula De Aceite

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Freidora Industrial eléctrica

Una de las principales ventajas de este tipo de freidoras industriales, es que permiten una estabilidad y control de la temperatura mucho mayor que las de gas.

Están diseñadas para ser eficientes a la hora de freír, por eso son extremadamente rápidas en el momento de calentar el aceite. Traen diferentes elementos tales como termostato, regulador, zonas frías, válvulas de drenaje para el aceite en algunos modelos, filtros, etc.

Freidora Eléctrica Tanque 10L 3 KW 50-200°C (Rango ±5-15°C). 110 /60 Htz 

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Freidora Eléctrica 10 L Con Válvula De Drenaje 1500 Watts 50-200C. 110 /60 Htz

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Freidora Eléctrica 10 L*2 Tanques Con Válvula De Drenaje 

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Freidora Eléctrica 220/60Htz 17 L*2 15.5 Kg Temperature: 60~200℃

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Freidora de alto rendimiento

Están también las de este tipo, las cuales están especialmente creadas para realizar y soportar grandes cantidades de comida frita en poco tiempo.

Estas son recomendadas para negocios dedicados al catering o restaurantes de comidas rápidas. Su principal característica es que tienen una gran potencia.

Freidora industrial a presión

Estas trabajan de manera similar a las ollas de presión. Son conocidas debido a su rapidez a la hora de realizar la cocción y la fritura.

Tienden a ser productos económicos de fácil manejo que consumen menos que una de gas; aunque no puede llegar a altísimas temperaturas. Un beneficio es que los fritos absorben menos grasa, por lo tanto, las comidas serán más saludables.

Criterios para elegir la adecuada según el negocio

Menú ofrecido

Si dentro de tu menú los alimentos fritos ocupan un lugar destacado, sin duda necesitas de una freidora industrial. Determinar el tipo de alimento que se requiere freír, también es importante. No es igual freír pollo a freír papas, por ejemplo.

Si el volumen de alimentos a freír es poco y de un mismo tipo, una freidora industrial de mesa podría bastar. No así si los volúmenes de alimentos son considerables y muy variados. Entonces, se recomienda adquirir varias freidoras de piso. Inclusive, una para cada tipo de alimento para no mezclar sabores, pues esto puede ser desagradable para algunos comensales. 

Tamaño del negocio

Todas las freidoras no tienen las mismas dimensiones y no ocupan el mismo lugar. Dentro de la cocina es necesario disponer del espacio suficiente para ubicar estos equipos y también para poder usarlos con comodidad.

Si la cocina de tu negocio es pequeña, probablemente sea funcional una buena freidora de mesa. También puede pasar que apenas haya espacio para instalar una sola freidora de pie. En todo caso, este aspecto debe ir en concordancia con el punto anterior.

Observar adecuadamente las dimensiones de tu negocio, la cantidad de público a recibir y el tipo de menú que se ofrecerá, es elemental. La finalidad de todo esto es tener en la cocina un flujo de trabajo eficiente, gracias al uso de los equipos correctos.

Manipulación del equipo

La utilización de este tipo de equipos es realmente muy sencillo y carente de cualquier complicación. Sin embargo, es necesario capacitar al personal en el manejo adecuado de las freidoras industriales. Esto evitará riesgos y asegurará resultados ideales. 

En este sentido, es recomendable aprovechar los cursos que dictan algunos fabricantes. Leer y comprender el manual de uso también es esencial, así como contar con la indumentaria adecuada.

 

5 consejos útiles de seguridad

1. No mezcles diferentes tipos de aceite en tu freidora industrial: En general, cuando se procesan alimentos se mezclan y procesan aceites de muchas maneras. Ahora bien, cuando se mezclan aceites arbitrariamente se pueden provocar problemas de compatibilidad química entre estos. Además, se pueden alterar el sabor de los alimentos. Por lo tanto, trata de no mezclar aceites; sobre todo, si no eres un experto.
2. Selecciona la temperatura adecuada: Si el aceite está demasiado caliente, la comida se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro. Pero el problema más común con la temperatura del aceite es que esté demasiada baja, y eso hace que los alimentos comiencen a absorber el aceite. Recuerda, que mientras más alta sea la temperatura más posibilidades hay de que ocurra un incendio. Para evitar riesgo lo mejor es que uses un termómetro de cocina.
3. No añadas aceite nuevo a uno usado: Cada vez que reutilizas un aceite comienza a desestabilizarse, hasta que se descompone. ¿Cómo sabes que el aceite está descompuesto? El aceite cambia su consistencia, se vuelve más espeso y gomoso. Además, se torna más oscuro. Por otro lado, cada aceite tiene un punto de ebullición diferente. Cuando uno de los aceites que mezclas se comienza a quemar, se forman sustancias tóxicas.
4. Seca bien los alimentos antes de colocarlos en la freidora industrial: En este sentido, es importante que elimines el exceso de agua de los alimentos antes de freír, para evitar salpicaduras de aceite. Además, cuando coloques y retires alimentos de la freidora asegúrate de usar pinzas o un tenedor largo para evitar quemaduras.
5. No sobrepases los límites establecidos en tu freidora industrial: Las freidoras tienen un límite de temperatura que se debe respetar. Si cocinas a una temperatura demasiado alta también puedes comprometer la unidad. Con la temperatura adecuada, aumentarás el rendimiento del aceite y durará más tiempo. Asimismo, reducirás los costos operativos.

La freidora industrial es un equipo que puede agilizar significativamente el trabajo para volúmenes medios y grandes de alimentos. Esto incide de forma directa en el incremento de los niveles de producción y las ventas. Así como también ayuda a mejorar el servicio y la valoración de los clientes.

Son muchas las ventajas de invertir en esta clase de maquinarias. Por lo tanto, al momento de realizar esta inversión, debe hacerse mediante la adquisición de equipos de excelente calidad y alto rendimiento. Por ello te invitamos a que ingreses a nuestra tienda online Carbone Store, en nuestras colecciones encontrarás todo esto y mucho más. ¡Te esperamos!